उत्पादक चांगल्या किमतीत औद्योगिक दर्जाचा झॅन्थन गम CAS: 11138-66-2

शियर रेट वाढल्याने, कोलाइडल नेटवर्क नष्ट झाल्यामुळे, त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण रिओलॉजिकल गुणधर्म चिकटपणा कमी करतात आणि गोंद पातळ करतात, परंतु एकदा शियर फोर्स नाहीसा झाला की, चिकटपणा पुन्हा पूर्ववत होऊ शकतो, त्यामुळे त्यात चांगले पंपिंग आणि प्रक्रिया करण्याचे गुणधर्म आहेत. या गुणधर्माचा वापर करून, ज्या द्रवाला घट्ट करायचे आहे त्यात झॅन्थन गम मिसळले जाते. यामुळे द्रव केवळ वाहतूक प्रक्रियेत सहज वाहत नाही, तर स्थिर झाल्यावर आवश्यक चिकटपणा पुन्हा प्राप्त करू शकतो. म्हणूनच, पेय उद्योगात याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.

२) कमी सांद्रतेमध्ये २% ते ३% झॅन्थन गम असलेला उच्च स्निग्धतेचा द्रव, ज्याची स्निग्धता ३ ते ७ पास्कलपर्यंत असते. त्याच्या उच्च स्निग्धतेमुळे त्याला व्यापक उपयोगाची शक्यता आहे, परंतु त्याच वेळी, ते उत्पादनाच्या पुढील प्रक्रियेत अडचणी निर्माण करते. ०.१% NaCl आणि इतर एकसंयुजी क्षार आणि Ca, Mg व इतर द्विसंयुजी क्षार ०.३% पेक्षा कमी सांद्रतेच्या गोंद द्रावणाची स्निग्धता किंचित कमी करू शकतात, परंतु जास्त सांद्रतेच्या गोंद द्रावणाची स्निग्धता वाढवू शकतात.

३) उष्णतारोधक झॅन्थन गमच्या स्निग्धतेमध्ये तुलनेने विस्तृत तापमान श्रेणीमध्ये (-९८~९० ℃) जवळजवळ कोणताही बदल होत नाही. द्रावण १३० ℃ तापमानावर ३० मिनिटे ठेवून नंतर थंड केले तरीही त्याच्या स्निग्धतेत लक्षणीय बदल झाला नाही. अनेक वेळा गोठवून-वितळवण्याच्या प्रक्रियेनंतरही गोंदाच्या स्निग्धतेत बदल झाला नाही. क्षारांच्या उपस्थितीत, द्रावणामध्ये चांगली औष्णिक स्थिरता असते. जर उच्च तापमानावर ०.५% NaCl सारखे थोडेसे इलेक्ट्रोलाइट मिसळले, तर गोंदाच्या द्रावणाची स्निग्धता स्थिर केली जाऊ शकते.

४) आम्ल-प्रतिरोधक आणि अल्कधर्मी झॅन्थन गमच्या जलीय द्रावणाची चिकटपणा pH वर जवळजवळ अवलंबून नसतो. हा अद्वितीय गुणधर्म कार्बोक्सीमिथाइल सेल्युलोज (CMC) सारख्या इतर घट्ट करणाऱ्या पदार्थांमध्ये नसतो. जर गोंदाच्या द्रावणामध्ये अजैविक आम्लाची सांद्रता खूप जास्त असेल, तर गोंदाचे द्रावण अस्थिर होईल; उच्च तापमानात, आम्लाद्वारे पॉलिसेकेराइडचे जलविच्छेदन होईल, ज्यामुळे गोंदाचा चिकटपणा कमी होईल. जर NaOH चे प्रमाण १२% पेक्षा जास्त असेल, तर झॅन्थन गम घट्ट होईल किंवा त्याचे अवक्षेपणही होईल. जर सोडियम कार्बोनेटची सांद्रता ५% पेक्षा जास्त असेल, तर झॅन्थन गम घट्ट होईल.

5) अँटी एंझायमॅटिक झॅन्थन गम स्केलेटनमध्ये बाजूच्या साखळ्यांच्या संरक्षक प्रभावामुळे एंझाइम्सद्वारे हायड्रोलाइज्ड न होण्याची अद्वितीय क्षमता असते.

६) सुसंगत झॅन्थन गम बहुतेक सामान्यपणे वापरल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थ घट्ट करणाऱ्या द्रावणांमध्ये, विशेषतः अल्जिनेट, स्टार्च, कॅरेजीनन आणि कॅरेजीननसोबत मिसळता येते. यामुळे द्रावणाची चिकटपणा वाढतो. हे विविध क्षारांच्या जलीय द्रावणांमध्ये चांगली सुसंगतता दर्शवते. तथापि, उच्च संयुजा असलेले धातू आयन आणि उच्च pH मुळे ते अस्थिर होतात. कॉम्प्लेक्सिंग एजंट टाकल्याने विसंगतता टाळता येते.

७) विद्राव्य झॅन्थन गम पाण्यात सहज विरघळते आणि अल्कोहोल व कीटोनसारख्या ध्रुवीय द्रावकांमध्ये अविद्राव्य असते. तापमान, pH आणि क्षारांच्या सांद्रतेच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये ते पाण्यात सहज विरघळते आणि त्याचे जलीय द्रावण खोलीच्या तापमानावर तयार केले जाऊ शकते. ढवळताना, हवेचा संपर्क कमीत कमी ठेवावा. जर झॅन्थन गम मीठ, साखर, MSG इत्यादींसारख्या काही कोरड्या पदार्थांमध्ये आधीच मिसळले, नंतर थोड्या पाण्याने ओले केले आणि शेवटी पाण्यात मिसळले, तर तयार झालेल्या गोंदाच्या द्रावणाची कार्यक्षमता अधिक चांगली असते. ते अनेक सेंद्रिय आम्लांच्या द्रावणांमध्ये विरघळू शकते आणि त्याची कार्यक्षमता स्थिर राहते.

8) 1% विद्राव्य झॅन्थन गम द्रावणाची भारवहन क्षमता 5N/m2 आहे, जे खाद्य पदार्थांमध्ये उत्कृष्ट निलंबनकारक आणि इमल्शन स्थिरक आहे.

९) पाणी टिकवून ठेवणाऱ्या झॅन्थन गममध्ये अन्नामध्ये पाणी टिकवून ठेवण्याचा आणि ते ताजे ठेवण्याचा चांगला गुणधर्म असतो.

समानार्थी शब्द: गम झॅन्थन; ग्लुकोमॅनॅन मेयो; गॅलॅक्टोमॅनॅन; झॅन्थॅनगम, एफसीसी; झॅन्थॅनगम, एनएफ; झॅन्थेटगम; झॅन्थॅन गमी; झॅन्थॅन एनएफ, यूएसपी

सीएएस: १११३८-६६-२

ईसी क्रमांक: २३४-३९४-२